Creme Proteico Zero Açúcar

O desenvolvimento dessa linha foi além da formulação nutricional. O objetivo era criar um produto que entregasse uma experiência sensorial diferenciada e se destacasse em um mercado altamente competitivo.

Um dos principais desafios foi desenvolver uma textura que tornasse o consumo mais agradável. Para isso, incorporei whey crispy, adicionando crocância e proporcionando uma experiência de consumo mais marcante.

Outro ponto importante surgiu durante o desenvolvimento do sabor morango. Apesar do perfil sensorial estar adequado, a aparência do produto não remetia ao sabor esperado. Em vez de utilizar apenas um corante, optei pela inclusão de morango desidratado, solução que valorizou o aspecto visual, reforçou a percepção de sabor e agregou valor ao produto.

Esse projeto demonstra minha abordagem em Pesquisa e Desenvolvimento: unir conhecimento técnico, inovação e estratégia para criar produtos que vão além da formulação, entregando diferenciação, funcionalidade e uma experiência mais completa ao consumidor.

Whey Protein

Um produto de sucesso precisa oferecer uma experiência completa ao consumidor, unindo qualidade nutricional, sabor e textura.

No desenvolvimento de diferentes linhas de Whey Protein, cada ingrediente é escolhido de forma estratégica para equilibrar doçura, cremosidade, textura e reduzir notas indesejáveis, como o amargor.

Um bom desenvolvimento une ciência e experiência sensorial, criando produtos que se destacam no mercado e conquistam a preferência do consumidor.

Biscoito

Primeiro projeto que desenvolvi foi a criação de um biscoito de amendoim com textura semelhante à de um cookie tradicional.

Durante a formulação, percebemos que a gordura vegetal inicialmente utilizada apresentava um perfil neutro, o que ajudou a destacar o sabor do amendoim. Também avaliamos o uso de óleo de palma, mas os resultados não atenderam às expectativas de textura e desempenho da massa.

Após diversos testes, chegamos a uma formulação utilizando amido e água morna para estruturar a massa, dispensando ingredientes como leite e ovos. Além disso, incorporamos tocoferóis como antioxidantes para auxiliar na conservação da gordura e contribuir para a estabilidade do produto ao longo da vida útil.

O resultado foi um cookie com boa textura, perfil sensorial equilibrado e estabilidade, demonstrando como o desenvolvimento de um produto depende da combinação entre conhecimento técnico, testes e ajustes contínuos.

Na Prática

1. Entendendo a sua ideia

Tudo começa com o seu objetivo. Quer criar um produto totalmente inovador ou desenvolver uma versão diferenciada de algo que já existe no mercado? Nesta etapa definimos o conceito, o público-alvo e os diferenciais que tornarão o produto competitivo.

2. Pesquisa de mercado

Analisamos os principais concorrentes, formatos disponíveis, embalagens, faixas de preço e tendências do segmento. Esse estudo ajuda a identificar oportunidades e posicionar o produto da forma mais estratégica possível.

3. Planejamento do projeto

Com base nas informações levantadas, organizamos todas as ideias e definimos as características que o produto deverá apresentar, alinhando expectativas, objetivos e viabilidade de produção.

4. Enquadramento regulatório

Todo produto precisa atender à legislação brasileira. Avaliamos em qual categoria ele se enquadra e quais requisitos devem ser cumpridos para que possa ser comercializado corretamente, seguindo as normas dos órgãos reguladores.

5. Desenvolvimento da formulação

É o momento de transformar a ideia em um produto real. Selecionamos ingredientes, definimos sabor, textura, aroma, valor nutricional e todas as características necessárias para alcançar a experiência desejada pelo consumidor.

6. Produção dos protótipos

São elaboradas versões piloto da formulação para avaliar o desempenho do produto na prática. Nessa fase realizamos os ajustes necessários até atingir o resultado esperado.

7. Testes e validação

O produto passa por avaliações de qualidade, estabilidade e aceitação sensorial, verificando aspectos como sabor, textura, aparência e vida útil. Essas análises garantem que ele chegue ao mercado com segurança e qualidade.

8. Produto pronto para o mercado

Após a validação, o produto está preparado para seguir para a etapa de produção, rotulagem e lançamento, oferecendo uma solução alinhada às exigências legais e às expectativas do consumidor.